保養油為什麼會氧化？從亞油酸比例、氣味變化到保存方式的完整指南

許多人第一次接觸未精煉植物油時，最常出現的疑問是：「味道怎麼和想像的不一樣？是不是壞掉了？」

事實上，多數情況並非產品瑕疵，而是對植物油本質缺乏理解。

植物油的穩定度，取決於其脂肪酸結構。其中含量較高的亞油酸（linoleic acid），雖然對肌膚調理具有重要價值，卻也同時使油脂更容易發生脂質氧化（lipid oxidation）。

氧化是一種自然的化學反應。一旦油脂與氧氣、紫外線或熱能接觸，脂肪酸結構便會逐漸改變，進而影響氣味、顏色與使用感受。

因此，理解氧化，比單純追求「保存期限」更重要。

未精煉製程，意味著更高活性，也意味著更敏感

未經精煉或低度精製的植物油（unrefined / minimally refined oils），通常透過冷壓（cold-pressed）方式取得，並避免後續工業精煉流程，例如：

• 脫膠（degumming）
• 脫酸（neutralization）
• 脫色（bleaching）
• 高溫脫臭（deodorization）

這些步驟雖可提升穩定性與外觀一致性，但同時也會移除天然伴隨的微量營養成分。因此，未精煉植物油會保留：

• 原生色澤
• 植物來源氣味
• 活性脂質組成

這也是小眾保養油與市售大量產製的精煉植物油間的根本差異。

氣味改變，不等於氧化

未精煉植物油本來就可能帶有明顯氣味，例如：

• 堅果氣息
• 草本或泥土氣味
• 種子原生氣味

這些特徵來自植物本身，而非品質問題。真正需要留意的是「氣味轉變」，而不是「是否香氣宜人」。

可觀察的差異：

• 正常狀態
  • 氣味穩定
  • 帶自然原料氣息
  • 使用一段時間後仍一致
• 可能氧化
  • 出現刺鼻、油耗味
  • 類似舊油或蠟筆氣味
  • 氣味明顯改變或變得尖銳

換言之，判斷關鍵在於「變化」，而非個人喜好。

為什麼亞油酸比例會影響穩定度？

亞油酸屬於多元不飽和脂肪酸，其分子結構含有多個雙鍵，較容易與氧氣反應。

這代表亞油酸占比高，修復肌膚的效率佳，然而一體二面的是，它對光線和空氣的招架力脆弱。

因此，高亞油酸保養油需要更嚴謹的原料品質與保存條件。

如何判讀植物油的原料品質？

「高品質」並非品牌宣稱，而是可觀察的資訊透明度。消費者可從以下線索判斷：

• 是否標示 organic（有機來源）
• 是否標示 wild-harvested（野生採集）
• 是否提供植物學名（botanical name）
• 是否標示 cold-pressed / virgin 製程
• 是否揭露原料產地

小眾未精煉植物油的價值，來自原料本身，而不是後段修飾。

紫外線，是植物油最大的敵人

脂質氧化最常見的觸發因素之一，是紫外線（UV）。當光線穿透瓶身時，會加速脂肪酸分解反應，使油脂快速失去穩定性。

因此，高品質植物油通常採用可阻擋紫外線穿透的深色或特殊光學玻璃（如 Miron glass）包裝，以降低光氧化速度。這也是未精煉植物油能在不依賴額外添加物的情況下維持品質的重要條件。

PAO 才是真正的使用期限

許多消費者只關注外盒標示的保存期限，但對保養油而言，更重要的是 PAO（Period After Opening），亦即開封後用罄的期限。

瓶身常見的開罐圖示，例如：12M → 開封後建議 12 個月內使用完畢。

植物油在開封瞬間即開始接觸氧氣，因此真正的計時，是從開封開始。若產品未清楚標示 PAO，反而需要提高警覺。

如何延緩植物油氧化？

幾個實際可行的原則：

• 使用後立即旋緊瓶蓋
• 避免長時間暴露於光線下
• 遠離高溫環境
• 優先選擇具 UV 阻擋包材的產品
• 依 PAO 建議期間使用完畢

氧化無法完全避免，但可以被有效延緩。

理解氧化，是理解植物油的開始

未精煉植物油之所以珍貴，正因為它們保留了天然脂質結構與活性成分。而這樣的特性，也意味著它們不像高度精煉產品那樣穩定。

氣味、保存與使用方式，並不是缺點，而是選擇使用原生植物油所必然伴隨的特性。

當理解這一點後，判斷一瓶植物油的價值，就不再只是「是否好聞」，而是是否忠實保留了植物本身的狀態。

★延伸閱讀：細胞間脂質與肌膚屏障的關係

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最後更新於:2026/02